Bu kitap, Osmanlı Imparatorluğu’ının kuruluşunun 700. yılı kutlamaları dolayısıyla hazırlandı.

Amaç, bir cihan imparatorluğu kurmuş olaıı atalarımızın mutfak anlayışlarını bugünün kuşaklarına aktarmaktı. Kitabın amacına ulaşacağını umarım. Bunun için mümkün olan en iyi kaynaklara başvurmaya çalıştım. O günün anlayışını, olabildiğince tarafsız bir biçimde, günümüze taşımaya çalışımı. Bunu yaparken on fazla di kkat etliğim nokta, bugünün değer yargıları ite o günün insanlarını yargılamamaya özen göstermek oldu. Elbette insanlık açısından her zaman gurur verici olan hoşgörüyü, başka değerleri kabul etmede gösterilen yobazlıktan çok uzak tulumu ve benzerlerini övgüyle andım. Bunlar, sadece Türk olarak değil, insan olarak da gögiis kabartacak özellikler ve zamandan, zeminden münezzeh değerler..